Tereyağı (Kars Köy Tereyağı) 1 Kg
Tereyağı, Kars - Ardahan bölgesinin yüksek rakımlı endemik bitkilerle dolu meralarında otlayan hayvanların sütünden elde edilir. Geleneksel yöntemler korunarak üretilen tereyağı içeriğinde en az %80 oranında süt yağı bulunur.
Tereyağının ana maddesi süt yağıdır. Tereyağı, süt yağı dediğimiz kremanın işlenmesiyle elde edilir. Belli bir miktar krema yoğurma makinesine alınır. Düşük devirde yoğurma işlemi yapılır. Krema birkaç kez soğuk su ile yıkanarak yoğurma işlemi devam ettirilir. Yağın ekşi bir lezzet almaması için yıkama işleminin yapılması gereklidir. Topağına yapışıp kalmış yayık altı artıklarının uzaklaştırılması sağlanır. Bu artıklar, yıkama suyu ile birlikte alt kısımdaki çıkış borusundan dışarı atılır. Bu yıkama işlemi sonucunda yağın lezzetindeki kıvamın korunması ve dayanıklılığın artması sağlanır. Yoğurma ve yıkama işleminin ardından elde edilen yağ birkaç saat soğuk suyun içerisinde dinlendirilir. Dinlendirme işleminin ardından istenen ebatlarda paketlenerek tüketime sunulur.
Tereyağı, hafif sarı ve beyaz olmak üzere iki renkte olmaktadır. Bu renk olayı hayvanın beslenmesiyle ilgili bir durumdur. Nisan - ağustos aylarında taze yeşil otlarla beslenen hayvanın sütü renk olarak diğer dönemlerdeki beslenmelerden farklıı olmaktadır. Bu dönemde sağılan sütlerden elde edilen tereyağın rengi daha sarı olmaktadır. Sonbahardan ilkbahara kadar kurumuş gıdalarla beslenen hayvanlardan sağılan sütlerden elde ediilen elde edilen yağın rengi beyaza daha yakın olmaktadır.
Eski Tat mağazamız rengini yüksek rakımlı Kars yaylalarının endemik çiçeklerinden alan, inek sütünün kaymağından yapılan, kendine has eşsiz bir lezzeti ve aromayı güneşin doğduğu topraklardan sofranıza ulaştırıyor.
Renginin sarı olması ve hafif tereyağı kokması o tereyağının gerçek bir tereyağı olduğunu göstermez. Çünkü tereyağı çeşitli yollardan yapılabilen bir süt mamulüdür. Peynir altı suyunun kremasından veya kaşar telemesi haşlandıktan sonra geride kalan haşlama suyundan da yapılabilen tereyağları da tereyağı olarak kabul edilmekte ve tüketilmektedir. Öte yandan kapalı ortamlarda fabrika yemleriyle beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerden yapılan tereyağları da vardır. Kısaca adı tereyağı olup da lezzeti tereyağından uzak, içerdiği besin değeri az ve vücuda faydası bakımından tartışmalı olan tereyağlarını bulmak kolaydır. Zor olan o dedelerimizin ömrünü uzatan, iştah açan ve yemeklere lezzetlerin en güzelini katan gerçek yayla tereyağını bulmaktır. Bu tereyağı otların henüz körpe, çiçeklerin birbirini çağırdığı mevsimde, açık havada meralarda otlayan ineklerin sütünden yapılandır. Böyle bir tereyağına ulaşmak için biraz sabırlı ve kararlı olmanız ve birçok meşakkate şimdiden katlanmaya hazır olmanız gerekmektedir.
Eski tat Mağazamız rengini çiçeklerden alan, gerçek tereyağı özelliğine ve eşsiz bir aromaya sahip o tereyağını sizler için aradı ve buldu. Patika yolları geçerek, kayalıkları, tepeleri ve taş dolu meraları aşarak adeta bir safari mücadelesi vermek suretiyle zorlu ve yıldırıcı bir araba yolculuğunun ardından zar zor varılabilen kamera (yörede gamara dağı denir) dağının zirvesi, burnunuza vuran yayla kokusu, teninize çarpan yayla serinliği ve tezek ateşinde tereyağı ile yapılan peynir eritmesi ile karşılamaktadır sizi. Her şeye rağmen yaylada çalışan kız, gelin, nineler ve çocukların sıcak ilgisi unutturur yorgunluğunuzu. Sağılan sütlerin soğumadan kaymağının alınması ve bir an önce elle çekilen yayığa yetiştirilmesi için başlayan telaş, sizin için hazırlanan güzel yemeklerin yenilmesiyle yerini tatlı bir sakinliğe bırakır. Tamamen taş ve tahtalardan yapılan yayla evlerinde teknolojiden uzak olanaklarla yapılan tereyağları topaklar haline getirilerek suyundan iyice arındırılır. Acılığı ve ekşiliği kalmasın diye suyu mümkün olduğunca uzaklaştırılan tereyağları yayla soğuğunun sertliği ile birleşince kendine has lezzeti ve aromasını kazanmış olur. Yüksek yaylaların gökyüzü ile birleştiği, bir tarafta papatyaların serpiştiği, diğer tarafta sarı, mavi ve kırmızı çiçeklerin yeşil otlarla kaynaştığı Kamera yaylasında keşfedilen bu tereyağının tadına doyamayacaksınız…Yaylalarının çiçeklerini otlayan ineklerin sütünün kaymağından yapılan bu tereyağı ,kendine has eşsiz bir lezzete ve aromaya sahiptir. Ağızda kolayca erir ve iştah açıcıdır.
Güneşin Doğduğu Topraklardan Sofranıza Ulaştırıyoruz
www.eskitatyoresel.com
