Kavılca Unu 1 Kg
Kavılca unu, kavılca buğdayının taş değirmenlerde tam buğday (kepeği ve ruşeymi içinde) olarak öğütülmesinden elde edilir. Tam buğdaydan kastedilen kepek ve ruşeymdir. Buğday ruşeymi buğdayın özüdür. Buğday tanelerinin filizlendiği bölge olup tanenin enerji, besin ihtiyaçlarının karşılandığı kısmıdır.
Kavılca unu genetiği bozulmadan günümüze kadar ulaşan ata tohumu olarak nitelendirilen kavılca buğdayının öğütülmesinden elde edilir.. Kavılcayı bu kadar değerli kılan nedir? Kavılca kalın kabuklu bir buğday türüdür. Kars'ın yüksek rakımına uyum sağlamış, binlerce yıldır bu topraklarda boy göstermektedir. Kavılca unu kalitesini Kars'ın yazın serin Aromasının ve kalitesinin diğer unlardan farklı olmasını Kars ilinin yazın serin, kışın karla kaplı topraklarının baharla birlikte eriyen kar sularıyla beslenmiş çernezyom topraklarından almaktadır. Bu kalite değirmenlerde öğütüldükten sonra ekmekte, börekte, kavılca bulgur pilavında lezzet olur.
Kavılca ununun elde edildiği kavılca buğdayı sınırlı bir alanda yetiştirilmektedir.Yakın zamana kadar unutulmaya yüz tutmuş ama yapılan desteklerle üretimi artmış aranır bir lezzet olarak mutfaklarda lezzet yer bulmaya başlamıştır.Soğuk iklimin ve yüksek rakımların etkisi kavılcanın fiziki yapısını da etkilemiştir. Kabuk kısmı çift kabuktan oluşur. İç Yapısı kavılca ununun elde edildiği yada bulgurunn elde edildiği kısım küçüktür. Değişiklikler sadece fiziki yapıda yoktur. Besin yapısında da bu değişiklikler görülür. Kavılca ununda gluten değeri çok düşüktür. Soğuk iklime uyumlu olup bu sebeple kabuk kısmı daha kalındır. Bu durum endosperminin ufak kalmasına ve gluten içeriğinin alışılmış buğday türlerine göre çok düşük olmasına sebep olmuştur. Glisemik indeksinin düşük olması sağlıklı olmasını beraberinde getirir. Kavılca unu lifli bir yapıya sahip olması itibarıyla tokluk hissi oluışturur.
Glisemik endeks nedir? Glisemik indeks , sağlıklı kilo vermek isteyenlerin ve diyabet hastalarının sıklıkla kullandığı bir terimdir. İndeks değerinin yüksek olduğu besinler kan şekerini hızlı bir şekilde yükselterek hızlı bir şekilde düşürür. İndeksin daha az olduğu besinlerde ise tersinde bir işleyişi olur. Kişilerin kan şekeri yavaşça yükselir ve yavaş bir şekilde düşer. Bu yüzden indeksin kan şekerine etkisi bulunur.
Kavılca unu içeriğinde yer alan vitamin ve mineral zenginliği bakımından diğer normal unlara göre 1,5 kat daha zengindir. Kavılca unu ile yapılan ekmekler beyaz un ile yapılan ekmekler gibi yumuşak değildir. Tahıl ekmeği olarak tabir ettiğimiz arpa, buğday ekmekleriyle benzerlik gösterir.
Kavılca ununun doğal yapısı kalp sağlığını korumada ve mide & bağırsak çalışmasına olumlu katkılar vermektedir. Kendine özgü lezzeti ile diğer ekmeklere alternatif olabilecek niteliktedir.
Kavılca unundan ekmeğin yapımı evde yuapılan diğer ekmeklerin yapımına benzer. Ekmek yapımında kullanacağımız un genetiği bozulmadığı için sağlığımız için çok önemlidir. Günümüzde üretilen gıda maddelerinin -ekmek dahil olmak üzere- sağlığımızı tehdit eden unsurlar içerdiğini, GDO'lu ürünlerin yoğun bir şekilde raflarda yer aldığını gözönünde getirdiğimizde mutfaklarımızda eksik etmememiz gereken bir undur.
Eski Tat ailesi olarak yüksek rakımlı Kars çayırlarının yaz yağmurlarıyla beslenmiş ata tohumu kavılcanın una dönüşmüş rengi ve aromasıyla eşsiz lezzeti değerli müşterilerimize güvenli ve hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz.
