Kavılca Bulguru - 1 Kg

    Kavılca bulguru 13.000 yıllık geçmişi ile  genetiği değişmeden günümüze ulaşmış kavılca buğdayından elde edilir. Elde edilmesinde klasik bulgur gibi kaynatma değil, yöresel bir usul olan çatlatma kullanılır.  Kavılca bulguru taş değirmenlerde üretilmektedir.

    Kavılca bulguru şifalı ve besin değeri yüksek bir hububat olup, çatal siyez, gernik ve emmer gibi adları ile de bilinmektedir. Binlerce yıldır özellikle yörede yetiştirilen kavılca çok sağlıklı lifli bir tahıl türüdür.

    Kars yöresinde az üretilen pazara fazla giremeyen veya sınırlı miktarda giren yöre ürünümüz   sofralara gelinceye kadar oldukça zahmetli işlemlerden geçtiği için üretimi durma noktasına gelmiştir, ilkel buğday diyebileceğimiz kavılca bulguru organik bir üründür. Kavlıca, kıvılca-kavulca olarak da bilinmektedir. Bir çeşit esmer buğday türü olan kavlıca ekmek yapımında da kullanılmaktadır. Daha çok yüksek ve ıslak alanlarda yetişin kavılcanın bir çok türü vardır.

     Kavılca bulguru gluten oranı düşük olduğundan diğer buğday türlerine göre daha sağlıklı olduğu konusunda fikirler ileri sürülse de buğdayın bütün çeşitlerinde olduğu gibi kavılcanın da buğday alerjisi ya da çölyak hastalığı olanlar için doktora danışılıp alınması gereken bir ürün olduğunu düşünüyoruz.

    Lahana sarması, süt çorbası, bulgur pilavı yapımında da kullanılan kavılca, haşıl, bulgur pilavı ve yarma çorbasına da katılır. Kavılca bulguru katılarak yapılan pilavlar kaz etinin yanında servis edilen vazgeçilmez yemeklerden biridir.

Kavılca Pilavı

    Kavılca bulguru damak tadınızın elverdiği ölçüde her çeşit yemeği yapılmakla birlikte genel olarak bildiğimiz bulgur pilavına benzeyen pilavı yapılmakta ve sevilerek tüketilmektedir. Eğer pilavın yanına bir de kaz eti koyarsanız o gün ev halkından büyük alkış alabilirsiniz.

Püf noktası: Eğer kavılca pilavını kaymak ile yaparsanız lezzetine doyamazsınız.