Blok Kaşar 1 Kg
Blok kaşarı kendine has aranan lezzetini ve besleyiciliğini Kars’ın yaylalarında bulunan yöreye özgü çeşitli çiçeklerden ve bitkilerden alır. Açık ve temiz havada, Kars’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen blok kaşarı genelde taze olarak tüketilir.
Üretim olarak göbek kaşarına uygulanan işlemlerin aynısı uygulanır. Sütün pastörize edilmesi, mayalanması, tuzlanması, dinlenme süreleri aynıdır. Farklılık sadece fiziki yapılarıdır. Kars kaşarı denince aklımıza eski kaşar ve göbek kaşarı gelmektedir. Halbuki bu kaşar da en çok tercih edilen peynirlerdendir.
Taze kaşar olarak nitelendirdiğimiz bu kaşarın lezzeti Kars'ta üretilen diğer taze kaşarlarla benzerlik gösterir. Haif tuzlu yapısıyla kahvaltılarda özellikle tostlarda sıkça kullanılmaktadır. Sadece tostlarda kullanılmaz sandviçlerde, makarnalarda, pizzalarda da kullanılmaktadır.
Yüksek rakımlı Kars yaylalarındaki çiçeklerin ve endemik bitkilerin özünden ineklerin sütüne inen lezzeti, rengi ve aromayı blok kaşarı ile sofralarınıza her zaman getirebilirsiniz. Nasıl mı? Ürünü sepetinize ekleyerek.
Makarnalarınız, domates çorbalarınız ve tostlarınız blok kaşarla daha lezzetli ve nefis hale gelebilir. Kahvaltı sofralarından blok kaşarının eksik olmasını istemeyenlerin Kars’a gelmesine, akrabalarını veya arkadaşlarını zahmete sokmalarına gerek kalmadı Eski Tat markamız bu hizmeti çok hızlı ve sağlıklı bir şekilde vermektedir.
Kars kaşarı uzun yıllardır ülkemizde lezzetiyle meşhur olmuş ve marketlerin reyonunda "Kars Kaşarı” diye satılan ve tadını alanların bir daha vazgeçemedikleri önemli bir üründür. Kars deyince kazı, kalesi ile birlikte Kars Kaşarı da en başta anılan ürünlerindendir.
Kars kaşarı büyük ölçüde inek sütünden yapılır ve özellikle bahar aylarında artan süt üretimi ile birlikte üretilerek ardından depolanır. Yaz ayları başında inek ve koyun sütü karışımından da elde edilen kaşarın Kars’ta en yoğun üretildiği aylar Nisan-Mayıs ve Haziran aylarıdır. Özellikle Mayıs ayında üretilen Kaşarın rengi sarı turuncu bir renk karışımına çalar. Kars Kaşarının A vitamininin ön maddesi olan beta karotenden en zengin olduğu dönem mayıs ayıdır. Çünkü bu aylarda otlar en körpe döneminde olup beta karotenden zengindir.
Kars kaşarı vitamin, protein ve diğer mineral maddeler yönünden zengin olmakla birlikte kendine özgü çok lezzetli bir tat ve aromaya sahiptir.
Kars kaşarı değişik kendine has aranan lezzetini ve besleyiciliğini Kars’ın yaylalarında bulunan çeşitli ve yöreye özgü çiçeklerden ve bitkilerden alır. Açık ve temiz havada, Kars’ın yüksek rakımlı meralarında otlayan ineklerin sütünden elde edilen Kars kaşarı, hem taze hem de eski olarak tüketilir.
Taze inek sütünün peynir mayası ile mayalanmasının ardından elde edilen beyaz peynirin kaynar suda haşlanması ve tecrübeli ustaların elinde yoğrulduktan sonra kalıplara dökülmesinin ardından kalıplardan çıkarılan kaşarlar, tuzlanarak özel serin odalarda bekletilir ve biraz eskidikten sonra torbalanarak soğuk hava depolarında eskimeye ve yıllanmaya bırakılır. Eskidikçe lezzeti daha çok artan Kars kaşarı, depodan çıkarıldığından kabuk bağlamış ve hafif küflenmiş şekilde piyasaya sürülür.
Eskiden daha çok köylerde küçük aile işletmelerindeki mandıralarda imal edilen Kars kaşarı, günümüzde daha hijyenik koşullarda ve daha itinalı olarak süt fabrikalarında daha gelişmiş teknolojik cihazlarla üretilmektedir. Köylerdeki mandıralar da artık çok sık ve titizlikle denetlenmekte ve bu mandıraların fabrika şekline dönüşmesi teşvik edilmektedir. Kars’ta kaşar üreten fabrika sayısı her geçen gün artmaktadır.
Taze Kars kaşarını her zaman bulmak mümkün değildir. Ancak eski Kars kaşarını yılın her dönemlerinde bulmak mümkündür. Taze Kars kaşarları daha çok 1,2,3 ve 5 Kg’lık kelleler veya vakumlu paketler halinde yuvarlak, köşeli yada blok şeklinde piyasaya sürülürken , eski Kars kaşarları daha çok 3,5 ve 12 Kg’lık yuvarlak kelleler halinde piyasada alıcı bulmaktadır. İsteğe bağlı olarak eski Kars kaşarı istenen Kg’larda dilimlenerek vakumlu olarak da satılmaktadır.
Kars kaşarı yapılırken beyaz peynirin haşlanmasından sonra ,ustalar tarafından yoğurma işlemi bittikten hemen sonra ve kalıplara dökmeden hemen önce Kaşarın boğumlanan kısmından kaşarın büyüklüğüne göre ağırlığı değişen bir parça koparılır.Bu parçaya "Kaşar Göbeği” denir ,eğer bu tekrar Kaşar imalatına katılmayıp da piyasaya sürülmek için ayrılırsa buna da "Göbek” yada "Göbek Kaşar” denir.
Kars Kaşarı, sevilen ve fazlaca tüketilen bir ürün olup, Kars’ta bulunan üreticiler piyasanın talebini yetiştirmek için oldukça çok çaba sarf etmekte ve çalışmaktadırlar. Son yıllarda Kars’ta kaşar üreten firmaların çoğu patent, tescil ve marka gibi konularda çok hassas olmaya başlamıştır. Markasız ve tescilsiz Kars Kaşarı bulmak artık çok zordur.
Yüksek rakımlı Kars yaylarındaki çiçeklerin ve endemik bitkilerin özünden ineğin memelerine inen lezzeti, rengi ve aromayı Kars kaşarı ile sofralarınıza her zaman getirebilirsiniz. Nasıl mı? Ürünü sepetinize ekleyerek.
Makarnalarınız, domates çorbalarınız ve tostlarınız Kars kaşarıyla daha lezzetli ve nefis hale gelebilir. Kahvaltı sofralarından Kars Kaşarının eksik olmasını istemeyenlerin Kars’a gelmesine veya akrabalarını, arkadaşlarını zahmete sokmalarına gerek kalmadı Eski Tat markamız bu hizmeti çok hızlı ve sağlıklı bir şekilde vermektedir.
Şimdiden Afiyet Olsun
