Eski Kaşar 1Kg

Eski  Kaşar Nedir? Özellikleri Nelerdir?

Eski kaşar coğrafi işaretli bir üründür. Eski kaşar dış yüzeyi sert biçimde olan peynir türlerinden biridir. Köylerden toplanan sütler mandıralara getirilir, birçok işlemden geçirilerek eski kaşar yapılacak kazanlara alınır, belli bir ısıda pişirilir, pişirilme esnasında sütler mayalandırılır, kıvamına gelinceye kadar ısıtılır, sütümüz iyice pıhtılaştıktan sonra peynir ustaları yoğurma işlemine geçer, yoğurma işleminin ardından kalıplara alınarak  dinlendirilir. Lezzet kazanması için en az altı ay mahzenlerde dinlendirilen Kars kaşarı yıllandıkça lezzeti artar. Yoğun bir emek sonucu sofralarımıza ulaşan eski kaşar besin değeri diğer peynirlerle kıyaslanmayacak kadar yüksek bir peynirdir. 

Eski kaşar  daha çok 12 - 13 kg’lık tekerlek kalıpları dökülerek üretilmesi yaygındır. Üretim sonrası dinlendirilmeye alınan kaşar, zaman içerisinde dış yüzeyi kabuk bağlamaya başlar süreç uzadıkça bu kabuğun  kalınlığı  artar. Peynir kabuğundaki asitlik oranı yüksektir. Kaşarın kabuğunda kuru madde oranı yüksektir. Kabuk içerisinde kalsiyum ve fosfor oranı da yüksektir. Kaşarın kabuğundaki mineral zenginliği dinlendirilme döneminde peynire geçmektedir. Eski kaşarın dinlendirilme süresi arttıkça küflenme yoğunluğu da artar. Bu durum Kars kaşarının lezzetini ve kalitesini artırır, daha fazla tercih edilmesini sağlar.

Eski kaşar Nasıl Yapılır?

 Kars yaylaları, Türkiye’nin peynir üretiminde önemli bir yere sahiptir. Yüksek rakıma, zengin floraya sahip bu yaylalarda otlayan  inekler çok şanslı. Sadece inekler şanslı değil tabi ki bu ineklerin sütünden yapılan yöresel ve doğal bir lezzet olan eski Kars kaşarını yiyebilenler de öyle. İneklerden sağılan sütler mandıralara ulaştırılır. Üretim aşamasında sadece süt, tuz ve şirden maya kullanılır. Kazanlarda saatlerce işlenip pişirilen bu sütler eşsiz aromaya sahip peynire dönüşür. Kazandan alınan peynir parçacıkları önce ince süzgeçli bez torbalarda ve kalıplarda üzeri preslenerek peynir altı suyunundan iyice arındırılması bir süre bekletilir. Ardından istenilen olgunluğa ulaşması için en az altı ay depolarda dinlendirilir.
     Kars kaşarı gravyer peyniri gibi bir göçün hikayesidir. Göçle gelen mirasın bu topraklarda yıllarca devam eden hikayesidir. Eski kaşar  kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi , damaklara farklı bir lezzet katan hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.

Eski kaşarınızı  serin ve kuru bir ortamda saklamaya özen gösteriniz. Muhafaza edeceğimiz peynirlerin hava almamasına dikkat edelim çünkü küflenme meydana gelebilir. Saklayacağınız ortamın ortalama sıcaklığı +4°C derece civarında olmalıdır. Bunun için en iyi ortam evinizin kileri, deposu veya buzdolabı olabilir. Eğer buzdolabında eski kaşarı muhafaza edecekseniz bunun için de en iyi bölüm sebzelik kısmı olacaktır. Eski kaşarı 12-13 kg'lık tekerlek kalıplardan 1'er  kg'lık dilimler halinde kesilerek vakumlanmakta satışa sunulmaktadır.
      Eski Tat ailesi olarak istenilen olgunluğa ulaşmış lezzet dolu Kars kaşarını değerli müşterilerimize güvenli ve hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz.