Sade Yağ Nedir? Nasıl Yapılır?

     Sade yağ, tereyağının en saf, en kusursuz hali, şeflerin sırrı, mutfakların vazgeçilmezi nam-ı diğer clarified ya da ghee. Yemeklerimizdeki lezzet tek bir etkene bağlı değildir. Birden fazla unsurun harmanlaması ile damaklarımızda unutulmaz lezzetler meydana gelir. Yemeklerimizdeki lezzetler, kullandığımız malzemelerin türüne göre farklılık gösterir. Aynı yemeği yapan şeflerin yemeğe kattığı lezzet farklı olmaktadır. Bu farkın nedeni kullanılan malzemenin kullanım şeklidir. Bu durum şeflerin sırrı olarak mutfakta lezzet olarak tabaklarımızda yer bulur, insanların gönlünde tatlı bir hatıra olarak yaşar.

      Sade yağ, yüzyıllar önce keşfedilmiş ama zamanla unutulan, yeni yeni mutfaklarda kendisine yer bulmaya başlayan bu eşsiz lezzeti ESKİ TAT ailesi olarak sizlere anlatmaya çalışacağız. Bu yazıyı hazırlarken araştırmalarımız bizi şeflerin sırrına götürdü. Şu soruyu sorduk kendimize: "Bazı yemekler neden çok lezzetli?"  Bu sorunun cevabı meğer çok yakınımızda olan kullanmadığımızdan unutulan bir hazine olarak yanı başımızda duran sorunun cevabı sade yağda gizliymiş.

   Annemizin kullandığı yağ zamanla bizde de alışkanlık haline gelmekte ve bu alışkanlığı kolay kolay değiştirmekte zorlanıyoruz. Alışkanlığınızı değiştirecek bir yağ ile sizleri buluşturmak istiyoruz. Diğer yağlara göre lezzet ve kalite açısından ayrılan, yemeklerinizin lezzetine lezzet katan sade yağın kendine özgü bir hikâyesi vardır.
   
    Yemeklerinizin daha lezzetli, daha sağlıklı ve besleyici olmasını istiyorsanız Eski Tat ailesi olarak size bir tavsiyemiz var: Yağ alışkanlığınızı sade yağ olarak değiştirebilirsiniz. Binlerce yıldır bu toprakların lezzeti olan sade yağı yapmak kolay gibi gözükse de biraz zahmeti var. Yemeklerinize, böreklerinize, baklavalarınıza ayrı bir lezzet katan, mutfakların tacı olan sade yağın yapımına, tereyağın içinde saklı bulunan yağın en saf en doğal hali olan sırrın uzun yolculuğuna geçebiliriz.
   
    Sade yağ yapmak biraz zahmetli olsa da yapımı kolaydır. Her yemek gibi sade yağ da emek isteyen bir üründür.
   
   Eritmek istediğimiz miktarda tereyağını bir tencereye alıyoruz, kısık ateşte erimeye bırakıyoruz. Tereyağımız yavaş yavaş erimeye başlarken üstünde köpükler oluşmaya, tereyağının içindeki tortular dibe çökmeye başlar. Tereyağının üstünde oluşan köpükleri bir süzgeç veya kaşık yardımıyla belirli aralıklarla alıyoruz. Köpüklenme bitene kadar bu işleme devam ediyoruz. İşin zahmeti bu köpüklenme kısmında. Köpükleri almadığımızda o tortular tekrardan yağa karışır. Bu durum sadeyağın lezzetine ve kıvamına zarar vermiş olur.
 
    Ortalama bir saatin sonunda tortular tamamen dibe çöker ve tereyağımızın içindeki su buharlaşır. Böylece tereyağımızın içindeki su ve yağsız kuru maddeler buharlaşmış olur. %99 oranında süt yağı içeren sade yağ ocaktan inmeye hazır hale gelmş olur. Sade yağı bir süre dinlenmeye bırakıyoruz. Yağın üstündeki sarı rengi gördünüz mü? İşte aradığımız renk. Tebrikler, kendi sade yağımızı elde etmiş olduk. Şimdi yapacağımız küçük bir işlem kaldı: Dinlendirdiğimiz sade yağı sık dokulu bir bezden geçiriyoruz, kavanoza alıyoruz ve donmasını bekliyoruz. Süt Yağı oranı daha yoğun olduğundan diğer yağlar gibi çok fazla kullanılmaya gerek kalmadan az miktarda kullanıldığında çok fazla lezzet veren Sade yağ kullanılmaya hazırdır. 

      Kolay kolay bozulmadığı için oda sıcaklığında çok uzun süre muhafaza edilebilir. Oda sıcaklığında diğer yağlar gibi erimez katı halde kalabilir. Yanma ısısı 250 °C'ye kadar çıkabilmektedir. Bu durum yağın vücutta emilimini kolaylaştırır ve kolesterolün dengelenmesine yardımcı olur, sindirim sistemini korur ve bağışıklık sistemini kuvetlendirir. 

    Tereyağının en saf ve kusursuz hali, atalarımızdan kalan miras, baklavanın sırrı, Batı’da Ghee olarak, Anadolu’da da sarıyağ olarak adlandırılan, içerisinde %99 oranında süt yağı içeren A, D, E, vitaminleri, ayrıca K2 vitamini bakımında zengin olan bu harika lezzeti güvenle tüketebilirsiniz.