Mıhlama Peyniri: Uzadıkça uzayan lezzet.
08-02-2024
15:33
MIHLAMA PEYNİRİ: Uzadıkça Uzayan Lezzet
Mıhlama peyniri diğer peynirlerimiz gibi ülkemizin zengin iklim çeşitliliğine bağlı olarak mutfaklarımızı süsleyen zengin peynir çeşitlerimizden biridir. Ülkemizin her bölgesinde farklı özelliklere sahip süt ürünleri, geleneksel üretim koşulları korunarak artan talebi karşılamak için daha gelişmiş tesislerde imal edilmektedir. Kahvaltılarda, yemeklerde tükettiğimiz bu ürünler sofralarımızın zenginliğini oluşturmaktadır. Bu zenginliğin bir parçası olan mıhlama peynirine Karadeniz bölgesinde kolot peyniri denmektedir. Mıhlama peyirle yapılan "kuymak" bu bölgeyle anılmaktadır. Mıhlama peyniri genel olarak kolot peyniri olarak bilinir. Kolot peyniri, Karadeniz'in doğu kıyılarında; Rize, Artvin, Trabzon illerinde yoğun olarak üretimi yapılmaktadır. Mıhlama peyniri her ne kadar Karadeniz bölgesi ile anılsa da Kars ve çevresinde üretimi yapılan bu peynir altın sarısı rengiyle, aromasyla, lezzetiyle sofralarımıza renk katmaktadır. Bu bölgede Kars kaşarı, gravyer peynirinin yanında mıhlama peynirinin üretimi gün geçtikçe artmaktadır. Sosyal medyanın yaygınlaşmasıyla bilinirliği ve tüketimi artan mıhlama peynirinin yapım aşamalarına geçebiliriz.
Mıhlama peyniri diğer peynirlerimiz gibi ülkemizin zengin iklim çeşitliliğine bağlı olarak mutfaklarımızı süsleyen zengin peynir çeşitlerimizden biridir. Ülkemizin her bölgesinde farklı özelliklere sahip süt ürünleri, geleneksel üretim koşulları korunarak artan talebi karşılamak için daha gelişmiş tesislerde imal edilmektedir. Kahvaltılarda, yemeklerde tükettiğimiz bu ürünler sofralarımızın zenginliğini oluşturmaktadır. Bu zenginliğin bir parçası olan mıhlama peynirine Karadeniz bölgesinde kolot peyniri denmektedir. Mıhlama peyirle yapılan "kuymak" bu bölgeyle anılmaktadır. Mıhlama peyniri genel olarak kolot peyniri olarak bilinir. Kolot peyniri, Karadeniz'in doğu kıyılarında; Rize, Artvin, Trabzon illerinde yoğun olarak üretimi yapılmaktadır. Mıhlama peyniri her ne kadar Karadeniz bölgesi ile anılsa da Kars ve çevresinde üretimi yapılan bu peynir altın sarısı rengiyle, aromasyla, lezzetiyle sofralarımıza renk katmaktadır. Bu bölgede Kars kaşarı, gravyer peynirinin yanında mıhlama peynirinin üretimi gün geçtikçe artmaktadır. Sosyal medyanın yaygınlaşmasıyla bilinirliği ve tüketimi artan mıhlama peynirinin yapım aşamalarına geçebiliriz.
Mıhlama peyniri nasıl yapılır?
Mıhlama peyniri nasıl saklanır?
Mıhlama peyniri, Kars'ın yüksek rakımlı yaylalarında bulunan zengin endemik çiçekleri ile beslenen hayvanlardan elde edilen sütlerin geleneksel üretim koşullarında işlenmesi ile üretilmektedir. Üretim özellikleri bakımından kaşar peyniri ile benzerlik göstermektedir. Peynirin ana maddesi tam yağlı inek sütüdür.
Mıhlama peyniri diğer peynirler gibi zahmetli bir üretim üretim aşamasıından geçtikten sonra mutfaklarımıza ulaşmaktadır. Taze bir şekilde köylerden toplanan sütler aynı gün içerisinde kazanlara aktarılarak üretim işlemi başlatılır. Peynirin üretim aşamasında birinci basamağı sütlerin kaymağından ayrılması işlemidir. Kaymağından ayrılan sütler büyük kazanlarda bir gün bekletilir. Dinlendirme işleminin ardından süt 30 C'lik bir ısıya tabi tutulur, bu süreçte içerisine maya atılır. İçine maya atılan süt, 1-1,5 saat içerisinde pıhtılaşır. İyice pıhtılaşan peynir kazanlardan alınarak bez torbalara konur. Bez torbalar içerisinde peynirin içindeki suyun iyice süzülmesi için 10 -12 saat arasında dinlendirilir. İçerisindeki su süzüldükten sonra bez torbalardan alınan peynirler tuzlanmak üzere tezgahlara alınır. Elde edilen peynirler tüketim aşaması kıvamına gelmesi için güneş ışığına maruz kalmayan serin yerde ortalama üç ay muhafaza edilir. Olgunlaşma sürecini tamamlayan mıhlama peyniri afiyetle tüketime hazırdır. Mıhlama peyniri Karadeniz bölgesinde genelde bir kilogramlık kalıplar şeklinde üretilirken, Kars ve çevresinde çeçil peyniri şeklinde üretimi yapılmaktadır.
Binbir zahmetle hazırlanan harika lezzetin damakları heyecanlandıran, adı anıldığında bile olsa da yesek dedirten kuymak yapımına geçebiliriz.. Önce bakır tavada tereyağı eritilir sonra da mısır unu eklenerek hafifçe kavrulur. Unu yakmadan mıhlama peyniri eklenir. Mutfağınıza uzakları yakın eden bir koku yayılmaya başlar, ortaya çıkan büyüleyici koku, her lokmada damaklarda kalan lezzet nerede olursanız olun size üretildiği toprakları anımsatacak, yüzünüzde bir tebessüm bırakacaktır.
Peynir neden tuzlanır? Özellikle su oranı yüksek olan peynirlerde tuzlama işlemine ihtiyaç duyulmaktadır. Çünkü yapılan tuzlama ile peynirlerin yüzeyinde görülen bozulmalar önlenir, gaz oluşumuna yol açan ve kokuşmaya neden olan bakterilerin gelişmesini engellenir. Tuzun higroskopik (Genel kimyada herhangi bir maddenin içinde bulunduğu ortamdaki su moleküllerini difüzyon veya çeperinde yoğunlaştırma yöntemi ile azaltabilme yeteneğine verilen isimdir.) niteliğinden dolayı tam bir süzülme sağlar ve böylece süzülmeyi tamamlamış olur.
Mıhlama peynirinin faydaları nelerdir?
Mıhlama peynirinin faydaları nelerdir?
Kars'ta üretilen peynirler içerisinde aranan lezzetlerden biri haline gelmiş, yiyenlere harika bir lezzet sunmasının yanı sıra içerisindeki mineraller ve vitaminler sayesinde insan vücudu için birçok fayda sağlamaktadır. Mıhlama peynirinin düzenli olarak tüketilmesi halinde vücut için azımsanmayacak ölçüde yarar sağlayan bir süt ürünüdür. Bir üründen gerekli faydayı sağlanması için düzenli bir şekilde üretilmesi gerekmektedir.
-Mıhlama peyniri , vücuttaki iyi kolesterol seviyesini arttırarak kötü kolesterol seviyesini düşürme etkisine sahiptir.
-Kalp ve damar sağlığının korunmasında önemli bir besin olması yönüyle kalp krizi ya da damar tıkanıklığı gibi hastalıklara yakalanma riskinizi azaltmaktadır.
-Düzenli tüketilmesi halinde bağışıklık sistemini koruyarak hastalıklara karşı vücudunuzun daha dirençli olmasını sağlamaktadır.
-Cilt, saç ve göz sağlığını koruma etkisi vardır.
-İçeriğinde kalsiyum barındırması, vücudun kalsiyum eksikliğini gidermede önemli bir etkiye sahiptir.
-İçeriğinde yüksek oranda bulunan B12 vitamini sayesinde merkezi sinir sistemini güçlendirerek sinir sitemini onarmaya yardımcı olur.
-Düzenli olarak tüketildiğinde bağırsak hareketlerini düzenlemeye yarımcı olur.
-Besleyici ve doyurucu bir peynir olduğundan tokluk hissi verir. Bu özelliği sayesinde kilo vermede yardımcı olur.
Mıhlama peyniri nasıl tüketilir?
Mıhlama peyniri nasıl tüketilir?
Mıhlama peynirinin kaşar peyniri, çeçil peyniri gibi soğuk olarak tüketilmesi pek tavsiye edilmez. Çünkü peynirin yoğun lezzetini alamazsınız, yavan bir tat verir. Mıhlama peynirini genellikle eriterek sıcak halde tüketilmesi önerilir. Peyniri tereyağı, mısır unu ile tavada eriterek tüketebileceğiniz gibi aynı zamanda dilimleyerek ya da rendeleyerek sıcak yemeklerinizin içine ilave ederek de tüketebilirsiniz. Mıhlama peyniri eriyen yapısı ile sıcak sandviç ve tost çeşitlerinde de kullanabilirsiniz.
Mıhlama peyniri nasıl saklanır?
Mıhlama peynirini kaşar peyniri gibi güneş ışığına maruz kalmaması gerekmektedir. Buzdolabında içerisi hava almayacak şekilde muhafaza edilmesi gerekmektedir. Kullanacağımız miktarda mıhlama peynirini aldıktan sonra kurumamasına ve nemlenmemesine dikkat edilmelmesi gerekir. Çünkü kullandıktan sonra açıkta bekleyen peynir kurumaya başlar. Kuruyan peynirden mıhlama yapılamayacağı gibi farklı bir şekilde tüketilmesinden istenen bir sonuç alınmaz. Onun için peyniri hava almayacak niteliktedeki kaplara saklama kabına koyarak buzdolabında sağlıkla muhafaza edilmesi gerekiyor.
ESKİTAT olarak bu lezzetli ürünü siz değerli müşterilerimize hızlı ve güvenilir bir şekilde ulaştırıyoruz.