Kars'a Özgü Bir Lezzet: Mayıs Tereyağı
Tereyağı, yağ çeşitleri içerisinde yüksek protein içeriğine sahip olan ve vitaminler (A, D, E ve K2) bakımından da oldukça zengin olan bir hayvansal besin maddesidir. Tereyağı, içerisinde bulunan mineraller açısından da oldukça sağlıklıdır. Kırsal kökenli bir gıda olan tereyağı, sahip olduğu vitamin, protein, mineralin yanı sıra, tarih boyunca özü korunan doğal gıdaların başında gelmektedir. Özü bakımından günümüze kadar ulaşan diğer tereyağları içerisinde lezzetiyle, rengiyle ve kokusuyla diğer tereyağlardan ayrılan yağ Mayıs Tereyağıdır. Çünkü bu dönemde elde edilen süt aroma bakımından daha kaliteli olmaktadır.
Kars Mayıs Tereyağı ile ilgili olarak merak edilen hususlardan biri tereyağının renginin doğallığı açısından neden sarı veya beyaz olduğudur. Kars Mayıs Tereyağının rengi, tereyağı yapımı için sütü kullanılan hayvanın beslenme şekli ve buna bağlı olarak yediği gıdalardan kaynaklanmaktadır. Mayıs Tereyağı yapımında sütü kullanılan inek, koyun ya da keçi çimen ve ot gibi yeşillik ağırlıklı beslenme şekline sahipse, bu yeşillikler içerisinde bolca yer alan karotenoid maddesi nedeniyle tereyağı daha sarımsı renge sahip olmaktadır. Hayvanın yediği gıdalarla sütüne geçen karotenoidler, yağda çözünerek aynı zamanda Mayıs Tereyağına rengini verir. Fakat tereyağı yapımında sütü kullanılan hayvan saman, arpa ve buğday gibi yemlerle besleniyorsa, bu gıdalarda renk verici maddeler bulunmadığı için, tereyağı daha açık renkte olmaktadır. Fabrikalarda tereyağı üretiminde yağın içine eklenen renk verici katkı maddeleri (gıda boyası) ile de tereyağının rengi belirlenmekte, bu işlem tereyağının doğal rengini ve tadını bozmaktadır.
Kars-Ardahan bölgesinde yöre halkı baharla birlikte yaylalara çıkmaya başlar. Hayvanlar mayıs ayı ile birlikte yaylada, merada otlamaya başlar. Flora ve endemik bitki bakımından zengin olan Kars-Ardahan bölgesinde otların ve çiçeklerin en taze olduğu dönem mayıs-haziran ayı dönemleridir. Bu dönemde beslenen hayvanların sütünden elde edilen mayıs tereyağı kendine özgü lezzet içermektedir. Mayıs Tereyağının en kaliteli olduğu dönem de bu dönemdir. Yaylaya çıkan yöre halkı Mayıs Tereyağını burada üretmektedir. Yöre halkının ürettiği bu Mayıs Tereyağının bir kısmını kendi ihtiyacı için kullanırken bir kısmını da satmaktadır. Yöre halkı için önemli gelir kaynaklarından biridir.
Mayıs Tereyağı, sindirimi kolaylaştırır, hazımsızlık sorunu gidermeye yardımcı olur. Cildin sağlıklı olmasında rol oynar ve dokuların onarımına katkı sağlar. Hafızayı ve beyni güçlendirici etkisi vardır. İçinde içerdiği çinko miktarı sayesinde çinko eksikliğinin yol açabileceği rahatsızlıklara karşı bünyeyi güçlendirir.
Eski Tat olarak amacımız yaylalarda, köylerde geleneksel yöntemlerle üretilen bu kaliteli ve lezzetli Mayıs Tereyağını güvenli bir şekilde sizlerin sofralarına sunmak.