Blok Kaşar Peyniri

Blok kaşarı Kars'ın yüksek rakımlı yayla ve meralarında beslenen ineklerden alınan doğal sütler hiç bir katkı maddesi kullanılmadan sadece tuz ve peynir mayası (şirden mayası) kullanılarak geleneksel yöntemlerle üretilir, kuzey rüzgârlarında olgunlaştırılıp enfes aromasını alır. Bu hayvanların sütünden elde edilen peynirler rengi, aroması ve lezzetiyle diğer aylarda üretilen peynirlerden farklılık göstermektedir. Çünkü ekim ayından nisan ayına kadar üretilen blok kaşar peynirler kuru gıdayla beslenen ineklerin sütünden elde edilmektedir. Kuru gıdalar ineğin süt yapısını etkiler. Peynirin renginden aromasına kadar bu etkiyi rahatlıkla fark edebilirsiniz.

Blok kaşarı Kars çevresinde üretilen diğer kaşar peynirleri gibi çok tercih edilen bir peynir çeşididir. Yöremizde üretilen kaşar peynirler geleneksel yöntemler korunarak üretilmektedir. Blok kaşarının üretim aşamaları şu şekilde gerçekleşmektedir:

Kars ve çevresinde sütler sabah ve akşam olmak üzere iki defa toplanır. Süt içindeki değerli gazların korunması amacıyla sağımdan hemen sonra sütler en çok bir saat içerisinde mandıraya getirilir. Böylece sütün tazeliği korunmuş olur. Süt özelliğini kaybetmeden peynirin üretimine geçilir. Taze sütler kazanlara alınır 35 derecede 45- 60 dakika pıhtılaşacak kıvama gelecek şekilde mayalanır.  Mayalama işleminin ardından teleme haline gelen peynirin dinlenmesi ve içerisindeki peynir altı suyunun çekilmesi için başka bir bölüme alınır. Burada bir gün dinlenen ve peynir altı suyundan arınan teleme peyniri daha sonra doğrama makinesine alınır. Doğrama makinesinde telemeler birkaç kez geçirilir. Böylece teleme halindeki peynirin gözeneklerinde peynir altı suyunun tamamen yok edilmesi sağlanır. Bu işlemin ardından peynir tuzlanarak buharlı kazanda 72 derece sıcaklıkta pişirilir. Berrak bir görünüm alıncaya kadar 10 dakika pişen peynir kazandan çıkartılır ve dikdörtgen kalıplarda kalıplanır. İki ila üç gün arasında dinlendirilir ve paketlemeye hazır gelir.

Blok kaşarının yüzeyi pürüzsüzdür ve rengi tereyağına benzer şekilde sarı renkli olur. Hoş kokulu ve yendiğinde ağızda erir. Kesildiğinde küçük parçalanmalar olmaz, çok fazla sert veya çok yumuşak değildir.

Kalsiyum, protein ve çinko kaynağı olarak bilinen blok kaşarı kahvaltılarda tek başına tüketilebildiği gibi sandviç, makarna, çorbalar, salatalar, fırın yemekleri, böreklere lezzet vermekte ve mutfakların vazgeçilmezi olmuştur. Enerji, protein ve kalsiyum bakımından çok zengin olduğu için tüketimi sağlığınız için önem arz etmektedir.

Blok kaşarını buzdolabında veya derin dondurucuda saklayabiliriz. Kurumaması için hava almayacak şekilde streç filmle kaplayabilirsiniz. Koruyucu madde içermediğinden uzun süre bekleyince küflenebilir.

ESKİ TAT ailesi olarak yüksek rakımlı Kars yaylalarındaki çiçeklerin ve endemik bitkilerin özünden ineklerin sütüne ulaşan lezzeti sofralarınıza ulaştırırız.