Kars Kazı 3-3,5kg

    İncelemekte olduğunuz ürünün bir mevsimlik ürün olduğunu, ön sipariş yolu ile gönderildiğini, stokta bulunmaması halinde mevsiminde gönderildiğini ve fiyat artışlarından etkilenmeyeceğinizi lütfen unutmayınız.

Ürünümüzün tahmini hasat zamanı: Kasım ayıdır.

    Kars’ın kaşarı ve gravyerinin yanında kaz etinin ne kadar meşhur ve leziz olduğunu bilmeyen yoktur.

    Kars’ta özellikle köylerde aile işletmelerinde ailenin fertlerinin iş gücü değerlendirilerek yetiştirilen kazların bir kısmı Kars’ın kendi iç piyasasında tüketilirken bir kısmı da gurbette yaşayan akrabalar, tanıdıklara ve diğer Kaz eti severlere hediye olarak gönderilir veya satılır. Sofralarda ayrı bir yeri bulunan kaz, son zamanlarda Kars’ın onlarca dayanışma derneklerinin Kars dışındaki şehirlerde düzenlediği kaz partileri için sipariş edilen bir ürün olmuştur. Her yıl kesim sonrası ayrılan anaç kazlar kış boyunca beslenerek ve bakılarak ilkbahara ulaşan kazlar, Nisan ayı başlarken yumurtlamaya başlarlar, mayıs sonuna kadar yumurtlayan kazlar daha sonra kuluçkaya yatarak yaklaşık bir ay süren bir kuluçka döneminden sonra palazlarını çıkarırlar. Bir anaç kaz bir sezonda iki dönem yumurtlayabilir. Her bir partide 15-20 adet yumurta veren kazlar, bir dönemde 20-30 palaz çıkarabilir. Yumurta sayısı çok olsa da yumurtalardan palaz çıkım oranı %50 civarındadır. Yumurtlama ve kuluçka döneminde özel bakım gerektiren kazların, palazlarının ilk haftalarında bakımı ayrı bir özen gerektirir. Çok sevimli olan ve yumuşak tüyleriyle ,çıkardığı ıslığa benzer sesleriyle annelerinin ardından otlayan, göletlerde ve çaylarda yüzen palazlar, köylerde evlere yakın tarlalarda, çay kenarlarında ve harman yerlerinde otlayarak beslenirler. Tamamen doğal olarak beslenen kazlara, kesime yakın zamanda ek kesif veya dane yemler verilerek hafifçe yağlanmaları sağlanır. Kaz palazları 4-5 haftalık olduktan süre ailelerin 10-12 yaş çocukları veya yaşlıları tarafından çayır biçim ve hasat sonrası tarlalardaki anızların arasındaki arpa ,buğday döküntülerinin otlatılmasıyla büyütülürler. Kazlar çok fazla ve hızlı yem tüketen çok iştahlı hayvanlardır. Eğer biçilen çayır yerleri, harman yerleri ve anızlı tarlalarda otlatılarak beslenmezlerse yem giderleri çok fazla olur. Kars’ta kaz etinin lezzetli olmasının bir nedeni doğal besleniyor olmasıdır.

    Kars’ta kazlar, ilk kar düşmeden kesilmezler. İlk karın yağmasıyla veya cumhuriyet bayramı kutlamalarından sonra kazların kesilmeye başlaması, erişte kesimi gibi bir festival ve şenlik havasında gerçekleşir. Bazen imece usulu ile de kesilen kazların kesilmesi, tüylerinin yolunması, gövdesindeki çok ince tüylerin temizlenmesi zahmet ve uğraş gerektirir. Kesilen kazlar kaynamış suya atılarak biraz bekletilir ve daha sonra tüyleri yolunarak temizlenir, her yolumdan sonra biraz daha sıcak suda tutularak ince tüylere kadar gelinir ve ardından temizlenemeyen en ince tüyler parlak ateşe tutularak alazlanır. Kaburgaların altından karın bölgesinin kesilmesiyle sakatatı çıkarılan kazların dışkılarının etlere değmemesine özen gösterilir. Akciğerleri çıkarılmayan kazların, ayakları, başı, karaciğeri, kalın bağırsakları ve taşlıkları ayrıca tasnif edilerek soğuk bir yerde veya buzdolabında saklanır. Geriye kalan karkas tuzlanarak , arka ayaklarından dışarıda hazırlanan tellere veya askılara asılarak güneşte kurumaları sağlanır. Kazın gövdesi tuzu çekip, kuruyup kendine has kaz eti lezzetini kazanana kadar, kazın sakatatı kızartılarak güzel ziyafetler çekilir. Hele tandırda bulgur pilavlı kaz çekmesinin tadına doyum olmaz. Kurutulan ve tuzlanmış kaz eti kış boyu kilerlerde, temiz ve hijyenik yerlerde bozulmadan saklanabilir. Özellikle başı, ayağı ve bağırsağı haşlanıp kızartıldığında çok nefis olan kazın, taşlığının tadı ise bir başka lezzetlidir. Kurutulan ve tuzunu iyice alan kaz eti, bulgur ile, ayrı şekilde kızartılarak pişirilir. Yanında evelik çorbası ve türlü turşusu ile pek leziz olan bir menü Kars’ta meşhurdur ve ağızları pek sulandırır.

    Kaz eti kışları misafirlere pişirilen en seçkin yemekler arasında yer alır.

    Kaz tüyü, yastık, yorgan ve minder yapımında kullanılan değerli bir dolgu maddesidir.

    "Ye kaz eti, gör lezzeti” lafı Kars’ta pek meşhur olup, gurbetteki hemşerilerimiz hiçbir zaman vazgeçemedikleri bir üründür. Kars’lı aşıklardan Yener YILMAZOĞLU’nun gurbet temalı bir televizyon klibinde söylediği türküsünde geçen "kaz pişirmek köyde kaldı” mısrası www.eskitatyoresel.com  sayesinde değişebilir. Çünkü artık sadece köyde değil gurbette de kazı pişirip misafirlerinize ikram edebilir ve kaz eti şöleni yapabilirsiniz. Ön siparişle tedarik ettiğimiz kaz etini hijyenik ortamlarda müşterilerimize en hızlı şekilde ulaştırmaktayız.

     Kaz etinin lezzetinden dolayı çok değerli bir çiftlik hayvanıdır Kars’ta. Bu yönüyle kaz fıkralara da konu olmuştur. Yörede çok sevilerek anlatılan bir fıkra Kars’ın merkez köylerinden birinde geçer:

    Köyün ortasından geçmekte olan bir kamyon şoförü kazara bir beyaz kaza çarpar . Hemen acil fren yaparak üzgün bir şekilde aşağı inen şoför cebinden çıkardığı bıçağı ile kazı keserek ,üzgün bir şekilde kazın başında beklerken köylüler başına üşüşür. Üzgün ve endişeli bir şekilde kazın sahibini bekleyen ve ziyanı hemen karşılamaya hazır olan şoförün yanına gelen köylülerden biri ,geçmiş olsun der demez, devam eder:

-Vah vah bu o beyaz kaz ha

-Men buna iki gaz verdim sahabı vermemişti

Öbürü

-Aya oda söz mü men bu gaza bir guzu verdim sahabı vermedi,

Demeye kalmadan

Kazın sahibi teyze olay yerine gelerek akça kazını görür görmez, dövünmeye ve ağlamaya başlar ve der:

-Vah vah getti beyaz gazım

-Bir zavot inek verdiler vermedim

-Hele bu halına bak

Der demez,

Olayın vehametini anlayan şoför cebinden yaklaşık bir kaz parasından biraz fazla miktarda bir parayı kazın üstüne bıraktığı gibi kamyona atlar ve olay yerinden kaçar.