Eski Kaşar 500 Gr
Eski kaşar nedir? Özellikleri Nelerdir?
Eski kaşar, bir göçün mirasıdır. İsviçre'den başlayıp Çarlık Rusya'ya uzanan, Kars'ta noktalanan bir hikayedir. Eski kaşarın dış yüzeyi üretildiği coğrafyanın yapısına benzemektedir. Sert ve sağlam. Bu durum eski kaşarın en dikkat çekici yanıdır.Ama dışı ne kadar sert olursa olsun içi de bir o kadar yumuşaktır. Bu yönüyle sert peynir türleri grubuna dahil olmaktadır. Eski kaşar yapılacak sütler birçok işlemden geçirilerek mayalandırılır. Mayalama işleminin ardından peynirimiz oluşmaya başlamıştır. Yoğun emeğin ardından elde edilen peynirimiz olgunlaşması için mahzenlerde dinlendirilmeye alınır. Lezzet kazanması için en az altı ay mahzenlerde dinlendirilen eski kaşarın bu süreçte lezzeti artar. Yoğun bir emeğin ardından sofralarımıza ulaşan Kars kaşarı yüksek besin değeri olan bir ürün olarak kahvaltılarda ve yemeklerde damaklarmıza lezzet katar.
Eski kaşar genelde 12-13 kg’lık tekerlek kalıplarda üretimi yaygındır. Kalıplar metal, sert plastik ve ahşap olabilmektedir. Kalıplardan alınan kaşarlar bir tür dayanıklılık testine alınır. Testin ilk aşaması dış yüzeyinin tuzlanmasıdır bu işlem belli aralıklarla birkaç kez tekrar edilir. Bu süreçte peynir kabuk tutmaya başlar. Süreç ilerledikçe kabuğun kalınlığı artar. Belli bir olgunluğa ulaşan eski kaşarlar keten çuvallara konarak tüketim için depolanır.
Kaşar peynirinin geçirdiği işlemler kabuğundaki asitlik oranı artırır. Peynirin kabuğunda kuru madde oranı yüksek olduğu için kalsiyum ve fosfor miktarı da fazladır. Kabuktaki zengin mineraller olgunlaşma döneminde peynire nüfuz etmektedir. Çuvallarda dinlendirilmeye alınan peynirlerde kabuk sertleşmesinin yanında küflenme yoğunluğu da artar. Yaşanan bu değişimler eski kaşarın lezzetini ve kalitesini artırır. Bu özellikler Kars kaşarının daha çok tercih edilmesini sağlar.
Eski Kaşar Nasıl Yapılır?
Kars yaylaları, Türkiye’nin peynir üretiminde önemli bir yere sahiptir. Kars'ın yüksek rakımlı coğrafyası zengin floraya sahip olmasının yanı sıra endemik bitki ötüsüyle ineklerin sütüne kalite katmaktadır. Bu bölgenin otlarıyla beslenen ineklerin sütünden elde edilen peynirler lezzet açısından Türkiye'de üretilen peynirler içerisinde ayrı bir öneme sahiptir.
İneklerden sağılan sütler köylerden toplanarak mandıralara taze olarak ulaştırılır. yapılan konrollerin ardından üretim için kazanlara alınır, burada belli bir dercede ısıtılır, ısıtıtma işlemi esnasında tuz ve şirden mayası kullanılır.
Kazanlarda saatlerce işlenen sütler lezetli, eşsiz aromaya sahip olacak peynirler olmak üzere uzun bir yolculuğa çıkar. pişirilen bu sütler eşsiz aromaya sahip peynire dönüşür. Kars’a gelişi 1920'lere dayanan eski kaşarı kendine has yumuşak aroması, açık mısır sarısı rengi ve yağlı hoş tadıyla Anadolu’daki diğer kaşarlardan ayrılır.
Eski kaşarı uzun süre kullanacaksak serin bir ortamda saklamaya özen göstermemiz gerekiyor. Eğer saklama koşullarına dikkar edilmezse kuruma veya küflenme gerçekleşir. Her defasında küfü temizleme zorunda kalmamak için saklayacağınız ortalama sıcaklık +4°C derece civarında olmalıdır. Bunun için en iyi ortam evinizin kileri, buzdolabı olabilir. Eğer buzdolabında eski kaşarı muhafaza edecekseniz bunun için de en iyi bölüm sebzelik kısmı olacaktır.
Eski Kars kaşarı 12-13 kg'lık tekerlek kalıplar halinde 500 gram dilimler halinde kesilmekte vakumlanarak satışa sunulmaktadır. Eski Tat ailesi olarak istenilen olgunluğa ulaşmış lezzet dolu ürünümüzü değerli müşterilerimize güvenli ve hızlı bir şekilde ulaştırıyoruz.
